„Cosita“-Chef: Wie spanisches Lebensgefühl und schwäbische Akribie eine gesunde Küche prägen

Man ist, was man isst – an dieser Floskel ist mehr dran, als es auf den ersten Blick erscheint. Doch worauf kommt es an? Was ist gesunde Ernährung, wie viel Einfluss hat die Esskultur? Und wie funktioniert spanische Küche mitten in Schwaben, wenn Regionalität der Anspruch ist? Ein kulinarisches Gespräch mit Pablo Gonzalez, Chef des „Cosita“ in Balingen, und seiner Küchenchefin Anja Fellner.